Les valeurs indicatives d’acrylamide dans les aliments fixées par l’Union européenne sont-elles trop élevées? Le Danemark estime, en tout cas,  qu’elles ne protègent pas assez les consommateurs, et les a donc revues à la baisse: 750 µg/kg pour les chips, par exemple, contre 1000 µg/kg dans l’UE.

Ces limites ne sont légalement pas contraignantes. Pourtant, l’acrylamide, qui se forme dans les aliments riches en amidon cuits à haute température, est accusée «d’ac...